Malzsorten
| Bezeichnung | Andere Bezeichnungen, Varianten |
Farbe (EBC) |
Verwendung |
| Pilsner Malz | oder: helles Malz oder: Lagermalz |
2,5 – 3,5 | Zum ausschließlichen Gebrauch bei hellen Bieren (Pilsner, Lager) oder als Zugabe in wechselnden Anteilen bei fast allen anderen Biersorten |
| Sommergerstenmalz | für besonders hochwertige Biere | ||
| Wintergerstenmalz | für Biere z. B. auch mit Rohfruchtzugabe | ||
| Wiener Malz | oder: mittelfarbiges Malz | 5,5 – 8,0 | für Märzen- und Festbiere oder zur Nachfärbung von zu hellen Bieren |
| Münchner Malz |
oder: dunkles Malz | für dunkle Biere, Festbiere, Starkbiere, Malzbiere und Stouts oder zur Verstärkung des malzaromatischen Charakters bei mittelfarbigen Bieren (z.B. Alt) | |
| - Typ 1: hell | 13 – 18 | ||
| - Typ 2: dunkel | 20 – 25 | ||
| Weizenmalz | oder: Weißmalz | 2,0 – 4,0 | zum Brauen von Weizenbieren oder als Zugabe bei anderen obergärigen Bieren (z.B. Kölsch, Berliner Weiße) |
| Karamellmalz | oder: Röstmalz | zur Erhöhung der Vollmundigkeit bei alkoholfreien oder Leichtbieren bzw. die dunkleren Typen auch zur Zufärbung unter Vermeidung von brenzligem Geschmack |
|
| - Karamellmalz Pils | 3,0 – 5,0 | ||
| - Karamellmalz Hell | 20 – 30 | ||
| - Karamellmalz Dunkel | 100 – 140 | ||
| Farbmalz | oder: Schwarzmalz oder: dunkles Röstmalz oder: Schokoladenmalz |
1000 – 1200 | zur Intensivierung des typischen und z.T. leicht brenzligen Aromas dunkler Biere und zur Vertiefung der Farbe bei geringen Schüttungen |
| Sauermalz | 3,0 – 7,0 | für weichere und hellere Biere oder zur Geschmacksabrundung bei Pilsbieren, wenn auf eine biologische Säuerung verzichtet wird. | |
| Biomalz | oder: Organisches Malz oder: Öko-Malz |
2,5 – 3,5 | für Bio- oder Öko-Biere, die nach strikten Umwelt-Richtlinien hergestellt werden. |
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